绝对排骨

【资料图】

主料：排骨500克

辅料：栗子200克

调料：盐1/2茶匙、姜7片、生抽1/2汤匙、排骨酱2汤匙、香油1汤匙、白糖1茶匙

实践

1、先把排骨的血水去掉，血水出来后用冷水冲洗一下排骨

2、锅中加入冷水，大火烧开；加入姜片、排骨酱、香油、生抽，煮滚后转中小火煮30分钟

3.然后开盖加入栗子，搅拌均匀煮15分钟收汁装盘

自制豆腐

主料：老豆腐适量

辅料：青椒适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、豆瓣酱适量、姜适量、盐适量、糖水淀粉、花椒粉

步

1、胡萝卜去皮洗净，和青椒一起切成菱形，木耳撕成小块待用。

2.豆瓣酱剁碎。

3、锅里放油烧热，油热后放入切成三角形的老豆腐块。

4、煎至两面金黄捞出备用。

5、将剩余的油倒入豆瓣中，炸至红油出。加入姜末，搅拌至香。

6、倒入青椒、胡萝卜片和黑木耳翻炒片刻。

7.倒入炸好的豆腐块，加盐和糖调味。加少许水煮约3分钟，以助入味。

8、勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁。

贪吃的牛蛙

原料：牛蛙2只

辅料：丝瓜1个豆瓣酱1个辣椒面1个花椒1个花椒粉1个鸡精1个味精1个白糖1个花椒节1个葱姜蒜1个麻辣鱼调料1个老抽1个

实践

1、将牛蛙宰杀洗净，将牛蛙放在案板上，左手握住牛蛙，右手握刀，从牛蛙的头部和前肢处划一刀，用手握住牛蛙刀，用左手从切口处用力拉，把皮扯下来，刀还是用力压着脑袋，把身体向后拉，把脑袋和前面的皮去掉，取出内脏并冲洗干净。打字看起来很麻烦，其实很简单。一般会杀牛蛙的厨师，一分钟能杀五六只牛蛙

2、杀好的牛蛙切小块，加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉调味备用

将丝瓜去皮，切成段。锅置火上，放清水烧开，放入牛蛙焯水，捞出，锅中放油，煮至50%，放入丝瓜内炸，捞出放在碗底，炒过丝瓜后，油温降到油温的30%左右，然后放入牛蛙油

3、开始炒，净锅放少许底油，加入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，加少许辣椒面，加水烧开，开始调味，加少许鸡精、味精味精，胡椒粉，香辣鱼材料（我用的鱼料都是自己做的，市面上有卖）酱油少许（上色用），放入牛蛙煮一会，然后全部倒入丝瓜锅，洗净锅，放少许油，放入花椒爆香，放上牛蛙，撒上葱花

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